三湘都市报全媒体记者 仝若楠
又到春季滋补时节，近日，有着“菌中黄金”美誉的羊肚菌集中上市，新鲜牛肝菌、鸡枞菌等珍稀菌菇也同步走俏。3月18日，三湘都市报记者在长沙走访了解到，湖南、湖北等地、羊肚菌、黑鸡枞菌等食用菌产量持续攀升，羊肚菌价格较去年和春节前有所下降。高端菌菇正成为市民春季“轻滋补”的热门选择。
市民尝鲜热情高涨，但食用中也有需要注意的地方。如，羊肚菌、牛肝菌等菌菇务必炒煮熟透，切忌生食和凉拌。
高端菌菇一公斤上百元，市民采购热情不减
“羊肚菌240元/公斤，牛肝菌160元/公斤，都是新鲜货。”3月18日，在开福区荷花池生鲜市场内，一家专营菌菇的商铺摆满了各类鲜菌。羊肚菌足足摆了两筐，深褐色的菌盖带着标志性的蜂窝状纹理，格外显眼，一旁的牛肝菌和鸡枞菌肉质肥厚，吸引不少市民驻足挑选。
展开剩余74%长沙荷花池生鲜市场售卖的各种菌菇。仝若楠 摄
学宫街上，一商户也将各类菌菇摆放在门外售卖。“有新鲜羊肚菌，也有干菌，新鲜羊肚菌每公斤售价160元，最低也要140元。”该商户介绍。
在盒马鲜生（华创店），羊肚菌、竹荪花、黑皮鸡枞、绣球菌、牛肝菌、赤松茸、鹿茸菇等各类菌菇产品一应俱全，被集中陈列在货架上。有顾客随手拿起一盒杏鲍菇，仔细查看，“准备买回去和青椒一起炒肉，格外香”。
价格方面，盒马鲜生一款100克装的羊肚菌售价17.9元，折合每公斤近200元。竹荪花价格更高，达到330元/公斤，黑牛肝菌每公斤约117元。
湖北宜城一位羊肚菌种植者透露，目前鲜菌正处于烘干装袋阶段，尚未分拣。“分拣后的干菇每公斤能卖到230至240元，新鲜羊肚菌每公斤批发价为17.5到22.5元。”
高端菌菇种植扩面，湖南食用菌产量稳步提升
据不完全统计，目前云南、浙江、山西、湖北、贵州、江苏等地均已实现羊肚菌规模化种植。与此同时，牛肝菌人工种植基地也在持续拓展布局。
为何这类菌菇价格高昂？上述湖北宜城羊肚菌种植户介绍，羊肚菌对生长环境要求较高，“大棚里装有感应器，要控制温度、湿度、二氧化碳浓度，几乎每天都要掀棚盖棚，且羊肚菌不能连种，每年都要换地方搭棚，因此很多自动化设备装不了，大都靠人工。”
“尽管现在人工种植规模在扩大，但环境管控要求精细，整体产量依然有限。”云南一位从事食用菌生产的业内人士表示，今年温度适宜，羊肚菌整体长势较好。
“今年种植羊肚菌的人增多了，整体价格比往年降了一些，三月采摘完之后应该不会再降。”上述湖北羊肚菌种植户介绍，“今年采了1.5万至2万公斤羊肚菌，烘干后有2000多公斤。”
中国食用菌协会公开信息显示，湖南省2024年食用菌产量较上年略有上升，羊肚菌、赤松茸等大幅增加。同时，湖南省食用菌研究所牵头制定的黑皮鸡枞、春生田头菇、金耳、珊瑚状猴头等四个珍稀食用菌省级地方标准。其中，黑皮鸡枞通过标准化种植，产量提高20%，人工成本降低40%。
菌菇成春季餐桌新宠，切忌凉拌生食
“羊肚菌用来煲鸡汤、排骨汤都特别鲜，营养滋补，吃起来还很有肉感。”长沙市民孙女士告诉记者，她近期采购了烘干的羊肚菌，一部分用来煲汤一部分用来蒸蛋。
“我特意买了新鲜羊肚菌，用来制作‘冬去春来饭’，里面有春笋、豌豆苗和羊肚菌都是象征着春天来临的时令菜。”家住在清水塘街道的严先生告诉记者，从云南旅游回来后，爱上了吃菌子，“我时不时就会买鸡枞菌或牛肝菌一起炒饭。”
业内人士提醒，选购羊肚菌建议通过正规渠道，以防误食混杂的有毒菌类。新鲜羊肚菌菌盖呈蜂窝状，干品需无霉变、无异味。食用前，新鲜菌用温水浸泡20分钟洗净褶皱内杂质，干菌泡发30分钟再清洗，务必沸水滚煮至少20分钟分解毒素，熟透后再炒制、炖汤，不可凉拌生食。
湖南省疾病预防控制中心曾发文提示，牛肝菌品种众多，其中不乏有毒者，加工时不论炒吃还是烧汤，都要炒煮熟透才可进食，不要用急火快炒，翻炒时间长点，最大程度上降低中毒概率。切记无论是哪种菌子都不要吃生的、凉拌的。
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